宁波启动“坚决制止餐饮浪费”行动

今天，宁波举行全市“坚决制止餐饮浪费”行动集中启动活动，并发布《关于做好厉行节约对立餐饮糟蹋相关作业的通知》，清晰将经过半年时刻的攻坚，使餐饮糟蹋现象得到开始遏制，并力求在1至2年内，建立健全奖励节约、惩戒糟蹋的方针系统、标准系统、监管系统和作业机制，基本形成职业自律、社会共治局面，基本养成全民节约习惯，使糟蹋可耻、节约为荣的理念家喻户晓，全力打造坚决阻止餐饮糟蹋的宁波样本。

“市道”，是调查经济活力的一扇窗口。这个新年，宁波“暖意”盎然，从线下到线上，从城市到村庄，热闹丰富的消费场景折射着消费的新脉动。宁波日报报网端推出“新春经济调查”系列报道，调查宁波消费范畴的新变化，寻觅消费市场的增加点。

新年餐饮消费成果亮眼。

喜庆吉利的新年气氛还未散去，亮眼的餐饮成果单现已“端”来了。

微信联合同程旅行发布的龙年新年消费“新意”调查显现，2024年新年假期，餐饮订单量同比增加19%；抖音发布的2024年新年消费数据陈述则显现，新年假期，抖音上美食订单同比增加99%。

在宁波，本年新年的餐饮盛况也超越上一年。据市商务局监测，餐饮相关样本企业新年期间经营额同比增加超3成。

有餐饮店担任人在交际渠道感慨：“久别的人气回来了！”“新年全勤，累但值得!”“希望这样的甜蜜担负能够持续!”

交际型餐饮店成“香饽饽”

见过还没开始经营，门前却已排起长队的餐饮店吗？宁波有不少。

这个新年假期，每天下午4点，距离天一广场上的阿毛饭馆（戏剧店）开门经营还有半小时，店门口就有市民陆陆续续过来。15分钟后，队伍已排出好几米。

“我做过攻略，若是不提早来，起码要排队等位半小时。”市民方女士说，“招引我的不仅是阿毛饭馆的高性价比，还有每天表演的戏剧表演。”

岁除《打金枝》《追鱼》，正月初一《何文秀》《拔兰花》，正月初二《孔雀东南飞》《唐伯虎点秋香》……宁波鄞州毛之餐饮有限公司总经理毛柯鲁告知记者，有了戏剧表演加持，尽管才开业2个月，该店新年期间单日经营额已环比翻了一番。

同样在餐饮中专门融入传统戏剧文化的阿毛饭馆鄞州万达店也不负所望，新年期间客流量创下前史新高http://www.durabletile.com

本年新年假期，在家宴热潮和节日聚餐的推动下，宁波餐饮消费市场持续火爆，各类宴席举行数量明显上升，以阿毛饭馆为代表的交际型餐饮店成为“香饽饽”。

“餐饮职业，本就是个与人打交道的职业，供给用餐服务是根底，解决聚会、交流、互动、休闲、解压等交际需求相当于增值服务。这些增值服务已成为不少餐饮店的卖点。”市商务局消费促进处相关担任人说。

海底捞火锅在海曙的门店“花式整活”，凭借“科目三”再度“出圈”，新年期间经营额超越1200万元，别离较2023年和2019年同期增加约36%、140%，每日客流量均超1万人次，2月14日单日客流乃至达到1.65万人次。

餐饮“新年档”档期延长

本年年夜饭预定，很早就呈现“一厢难求”的盛况。新年还没到，元宵节团圆餐的预定也现已开始。眼下，餐饮新年档“档期”越来越长，以岁除为中心向前后两端延伸成为新趋势。

1月初，毛柯鲁就曾告知记者，阿毛饭馆还没发出年夜饭预定广告，8家门店的100多个包厢就已被老顾客们“一抢而空”。2月21日，记者又问了元宵节那天包厢是否开始预定，毛柯鲁摆了摆手，“包厢早在新年前就被预定完了”。

宁海食府姚江新城店则在龙年新年到来后敞开元宵节团圆餐的预定。“不到一周时刻，晚餐时刻35个包厢已被订完，午餐时刻还剩余零散几个包厢，预计这两天就能订出去。”店长谷成说。

记者又咨询了几家连锁餐饮店，这些店元宵节当天包厢大多已被预定了一半，新年前预定的顾客不少。

宁波餐饮“新年档”档期延长已是不争的现实。

一位餐饮业界人士告知记者，本年，整个宁波餐饮新年档持续了1个月左右。1月中旬到2月初，许多企业在酒店、饭馆举行年会；2月中旬开始，亲朋聚餐成为主流，会持续到元宵节，年夜饭是其间的重头戏。

为了承接这波流量，各家餐饮店妙招频出，在菜品立异、营销方法下足了功夫：

老宁波1381宏泰店龙年的气氛感拉满，各种雕龙装饰、中国结、心愿卡片等喜气洋洋；老字号饭馆“东福园”新年特别推出雕琢吉利龙纹的八宝冬瓜盅，腾龙戏珠，较为吸睛……

许多餐饮店会在布置上营建新春气氛。宁波天一广场供图

好成果是餐饮回暖信号吗

新年期间餐饮消费的不俗体现，能够看做是宁波餐饮职业回暖的信号吗？

宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩对此持慎重乐观的态度。他认为，要慎重看待新年期间相关餐饮样本企业获得的不俗体现。

“新年前后是餐饮职业传统消费旺季，需求本就高于平常。而在本年新年，打烊的餐饮店比从前多了许多，大概超越半数，包括美宴餐厅、甬上名灶等。这使得不打烊的餐饮店获得了翻倍的流量，人气大涨，再加上上一年同期基数较低，经营额自然能实现同比快速增加。”郭海浩说。

究其内核，宁波餐饮职业在回暖，却前行得比较困难。

郭海浩表示，跟着营销等本钱上扬、品牌间内卷加剧、两极分化愈加严重，2024年，餐饮职业的洗牌仍在持续。新年等节假日是餐饮增加的动力，新年档的火爆无疑开了个好头，给了不少餐饮人更充足的信心，但能否成为回暖的初步，犹未可知。

“保证食品安全是底线，深化数字化管理和数字化营销是趋势，深耕范畴、死磕产品、做精做细、优化体会是要害，再经过一个个爆款单品将品牌做成品类代表，餐饮品牌才能站上职业头部。”业界专家建议。

能够预见的是，在餐饮职业的回暖之路上，破局、重生仍是百家旋律。